Πύρρος, ο δρόμων μάγειρος

Ένα ξεχωριστό βιβλίο. Η παρακαταθήκη ενός αξέχαστου μάγειρα, του Αλέξανδρου Γιώτη, που αυτές τις μέρες συμπληρώνονται δύο χρόνια που λείπει από κοντά μας, στους νεότερους μαγείρους αλλά και σε όσους θεωρούν το φαγητό πολιτισμό με την ουσιαστική και όχι καθωσπρέπει έννοιά του. Όπως γράφει ο ίδιος για τον Πύρρο, για τον οποίο η μαγειρική ήταν επάγγελμα αλλά και τρόπος σκέψης, «Όποιος έχει φάει από τα χέρια του ξέρει πως κάθε πιάτο του έχει κάποιο ταξίδι, αναζήτηση “δρόμων”, έρευνα για χαμένα κιτάπια, συζήτηση με τις ώρες με κάποια γιαγιά σε κάποιο χωριό, ψάξιμο πρώτων υλών, πειραματισμό, σύνθεση, ρυθμό, χρώματα, γεύσεις, αρώματα και παραμύθια. Μιλάει για αποδόμηση και επαναδόμηση των πιάτων, για αρωματικά κόνσεπτ-συλλήψεις, για θεωρία της μαγειρικής. Όμως, γι’ αυτόν η μαγειρική είναι πρώτα παιχνίδι, έρωτας, περιπέτεια, ταξίδι, απόλαυση, ηδονή. Είναι γι’ αυτόν η μαγειρική κάτι σαν τις εικόνες αγίων, στις οποίες δεν προσκυνάς το ξύλο, τις μπογιές ή την τέχνη, αλλά το σημαινόμενο. Στο βιβλίο περιλαμβάνονται 40 αγαπημένες συνταγές του Αλέξανδρου Γιώτη.